Окунь в кляре .

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 2 яйца
• 6 ст. л. пива
• 8 ст. л. молока
• соль, сахар
• 250 г муки
• 125 г майонеза
• 4 ст. л. йогурта
• 2,5 ч. л. горчицы
• 1 филе хамсы
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 маринованный огурец
• по 3 веточки лука-резанца, петрушки и укропа
• 1 стебель зеленого лука
• 3 ст. л. лимонного сока
• молотый черный перец
• 600 г филе морского окуня
• 1 ст. л. растительного масла для жаренья

Приготовление
Для приготовления кляра отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2 щепотками соли и щепоткой сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зелень и стебель зеленого лука вымыть, очистить, все мелко нарубить. Вместе с анчоусами, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез. Посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и обвалять в муке. Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить с помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и и подать на стол с соусом.