Карп-белка.

Что нужно:
карп
1 шт. весом 700-800 г
крахмал

Для соуса:
паста томатная 6 ст. л.
вода 100 мл
сухое вино 1 ст. л.
уксус 1 ст. л.
сахар 2 ст. л.
соль 1 ч л.

Что делать:
шаг 1
Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
шаг 2
Разделать на филе.
шаг 3
Удалить хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
шаг 4
Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости.
шаг 5
Так на этом закончили.
шаг 6
Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи.
шаг 7
Таким образом надрезать филе по всей длине.
шаг 8
Затем сделать надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу.
шаг 9
Надрезы все выполнили.
шаг 10
Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
шаг 11
Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.
Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.
шаг 12
Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарить мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня.

Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.