Филе окуня в овощах .

Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 1 лимон
• 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
• соль
• 1 ст. л. смеси прованских пряных трав
• 1 ч. л. майорана
• 5 ст. л. оливкового масла
• 800 г филе окуня
• по 150 г моркови, стручковой фасоли, сахарного горошка, мелких помидоров и лука
• 50 г сливочного масла
• перец
• по 1 пучку петрушки, базилика и эстрагона
• 100 мл белого вина
• 300 мл рыбного бульона

Приготовление
Лимон вымыть и снять теркой тонкий слой цедры. Чеснок смешать с 1/2 ч. ложки соли и измельчить. Смешать лимонную цедру с чесноком, прованскими травами, майораном и оливковым маслом. Филе окуня вымыть, обсушить, натереть получившимся маринадом и оставить на 60 минут. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Фасоль и горошек вымыть, почистить и разрезать каждый стручок пополам слегка наискосок. Отварить подготовленные овощи по очереди в кипящей подсоленной воде до готовности, достать шумовкой, выложить на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам и удалить основание плодоножки. Репчатый лук очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить морковь, фасоль, горошек, посолить и поперчить. Зелень вымыть и крупно нарубить. В большой сковороде разогреть белое вино с рыбным бульоном. Выложить в сковороду рыбное филе вплотную друг к другу, посыпать нарезанной зеленью и тушить 8 минут на маленьком огне. Выложить рыбу с овощами на тарелки. Можно украсить кружочками лимона.